Despiece del atún rojo

En Tarifatuna, te ofrecemos la máxima calidad y sabor en cada una de las partes del Atún Rojo Salvaje. Nuestro ronqueo artesanal nos permite obtener las piezas más nobles, procedentes de la masa muscular del atún, para que puedas disfrutar de su deliciosa textura en cada bocado.

Además, no dejamos de lado las partes internas, como las vísceras, que son empleadas para la salazón y la cocina, añadiendo un toque de sabor único a tus platos. Con Tarifatuna, podrás saborear todas las partes del Atún Rojo Salvaje y descubrir la excelencia de nuestra pesca tradicional y sostenible. ¡Convierte cada plato en una experiencia gourmet inolvidable!

Ronqueo

Despiece manual tradicional del atún rojo, el nombre hace referencia al ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo. Con este corte manual se extrae las distintas partes aprovechables del atún rojo.

Despiece del Lomo Negro Entero

El despiece del lomo negro del atún rojo incluye diferentes partes como el plato, que es la parte central y más jugosa; el descargamento, una zona cercana a la cabeza del atún; el solomillo, una parte muy apreciada por su sabor y textura; la cola negra, que es la parte más cercana a la cola y tiene un intenso sabor; y la piel de la cola negra, que se utiliza para elaborar deliciosos platos crujientes.

Lomo bajo

Lomo alto

Ventresca

Facera

Parpatana

Morrilo

Mormo

Lomo Blanco

El Lomo Blanco del Atún Rojo es una parte de la carne del atún rojo con una textura más suave y un sabor delicado. Es muy apreciado en la gastronomía japonesa por su calidad.

Despiece del Lomo Blanco

El despiece del lomo blanco del atún rojo incluye el tarantelo, una pieza de carne magra y jugosa ubicada en la zona del cuello, la ventresca, la parte más grasa y sabrosa del atún, el descargado, una zona con carne más firme y menos grasa, la cola blanca, la parte final del lomo, y la piel de la cola blanca, que se utiliza para hacer deliciosas conservas.

Ventresca

La ventresca es una parte del lomo blanco del atún rojo que se encuentra en la zona abdominal del pescado y es conocida por su textura suave y sabor intenso. Es considerada una de las partes más valoradas y apreciadas del atún rojo.

Tarantelo

El tarantelo es una parte del lomo blanco del atún rojo situada en la parte superior del pez, detrás de la cabeza y por delante del solomillo. Es una carne muy apreciada por su textura suave y sabor delicado.

Descargado

El Descargado es una pieza del lomo blanco del atún rojo que se encuentra en la zona abdominal del pez. Es una carne muy valorada por su sabor y textura, y se utiliza comúnmente en la preparación de sushi y sashimi de alta calidad. Es una parte del atún que requiere de un despiece preciso y cuidadoso para su obtención.

Cola Blanca

La cola blanca es una parte del lomo blanco del atún rojo que se encuentra en la zona de la cola del animal y que contiene una carne magra y firme, ideal para ser utilizada en diferentes platos de la gastronomía mediterránea.

Piel de la Cola Blanca

La piel de la cola blanca del atún rojo es una parte importante de su despiece. Es rica en colágeno y se utiliza en la elaboración de diversos productos como gelatinas y caldos, además de ser un ingrediente común en la gastronomía japonesa.